Il maiale fresco disossato italiano

Pubblicato il 13 Aprile 2022

In passato la carne di maiale era considerata un ingrediente ricco di grassi, pertanto insalubre. Oggi si è arrivati a rivalutarla per l’elevato valore biologico delle proteine che apporta ma anche per la quantità di grassi saturi, molto più bassa rispetto al passato, merito soprattutto dei cambiamenti intervenuti nell’alimentazione dei suini. Un’altra delle caratteristiche che rendono pregevole la carne suina è la fibra della sua struttura muscolare: il tessuto connettivo nel maiale è presente in maniera minore rispetto ad altri tipi di carne rendendola molto più digeribile e assimilabile dall’organismo. Risulta, inoltre, molto ricca di vitamina B2, B6, B12, vitamina D, oltre a registrare un buon contenuto di minerali: ferro, rame, zinco, selenio.

Le nostri carni di maiale derivano da capi allevati e macellati in Italia; il nostro paese può infatti vantare una lunga e raffinata tradizione nella lavorazione di queste carni. Appartiene alla specie Sus scrofa domesticus, della famiglia Suidae le cui origini sono ritenute antichissime; molti ritengono infatti che esso derivi direttamente dal cinghiale (Sus scrofa o anche Sus ferus), animale presente in vari continenti da tempo immemorabile. La carne di maiale è molto appetibile, sia per l’uomo che per il cane e il gatto, è pertanto un ottimo “appetizzante” naturale: pezzature di qualità lavorate dal fresco sono in grado di assicurare all’alimento un’ottima palatabilità, senza l’aggiunta di additivi che ne esaltino il gusto.

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